여름철 식중독의 원인 살모넬라균(특징 및 예방법 3가지)

안녕하세요, 이번 글에서는 여름철 식중독의 주요 원인인 살모넬라에 대해 알아보고, 여름철 식중독의 예방법에 대해 소개해드리겠습니다.

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살모넬라균의 특징

살모넬라균은 전 세계적으로 흔하게 발견되는 세균으로, 음식을 통해 주로 감염이 되어 신체 내부 소화기관에 악영향을 끼치게 됩니다.

특히 여름철에 더 흔하게 감염될 수 있는 균으로, 덥고 습한 날씨로 인해 식품이 정상적인 온도나 습도에 보관되지 못할 때 빠르게 부패하게 되면서 살모넬라균이 증식하는 것으로 알려져 있습니다.

물론 덥지 않은 서늘한 환경에서도 증식할 수 있지만, 특히 더운 날씨에 번식 속도가 가속화되어 식중독 사례가 급격하게 늘어나는 것으로 볼 수 있습니다.

살모넬라균(식중독) 감염 시 증상

살모넬라균(식중독)에 감염되면 대개 지속적인 설사, 복통, 구토 등의 증상이 나타납니다. 또한, 발열, 두통, 근육통 등과 같은 전신 증상도 나타날 수 있으며, 심하게 감염된 경우 혈변을 보는 경우도 있습니다.

식중독은 보통 잘못된 음식물을 섭취한 후 최대 72시간까지의 잠복기를 거쳐 증상이 나타나는데요. 2-3일 내로 증상이 발현된 후, 건강한 성인의 경우 1- 2주 내로 회복할 수 있다고 볼 수 있습니다.

저도 유치원에 다닐 시절 상한 김밥을 먹고 식중독에 걸린 적이 있었는데요. 아무래도 어릴 때여서 면역력이 강하지 않다 보니, 혈변을 볼 정도로 심하게 아팠던 기억이 있습니다. 1주일 가량을 병원에 입원하며 치료를 받았던 기억이 나네요. 이렇게 면역력이 약한 어린아이나 노약자의 경우, 건강한 성인보다 증상 발현이 심할 수 있으니 보호자의 빠른 대처가 필수적인 병이라고 볼 수 있습니다.

살모넬라균(식중독)과 연관성이 높은 식재료

  • 육류 : 상온에 두면 부패의 가능성이 있으니, 반드시 냉장 보관을 권장합니다. 냉장 보관을 하였더라도 조리 시에는 충분한 시간을 들여 익혀 먹을 수 있도록 해야 합니다. 특히 원육에서 조리 된 음식물은 잘 익었는지 꼭 확인 후 섭취하시길 권장 드립니다.
  • 알류 : 생달걀은 외부 표면에 살모넬라균이 증식하기 좋은 환경입니다. 따라서 조리 시 시간을 충분히 들여 알의 내부까지 완전히 익을 수 있도록 조리해야하며, 조리 전 보관 시에는 육류와 마찬가지로 냉장 상태에서 보관하는 것이 매우 중요합니다.
  • 유제품 : 우유, 치즈 등의 유제품은 상하기 쉬우므로, 냉장 보관을 했더라도 유통기한을 꼼꼼히 확인할 것을 권장합니다. 섭취 시 혹여 육안으로 보이는 상태나 냄새 등이 변질되지 않았는지 잘 확인하며 섭취해야 합니다.
  • 해산물 : 육류와 달리 해산물의 경우 생으로 먹는 경우가 많은 식품입니다. 따라서 덥고 기온이 습한 여름철의 경우 섭취에 각별한 주의가 필요한데요. 회, 초밥 등과 같이 익히지 않고 먹는 해산물은 살모넬라균 감염의 위험성을 높일 수 있습니다. 따라서 방금 잡은 신선한 횟감을 섭취하길 권장드리고 냉장 보관을 잘 지키길 당부합니다. 익혀 먹는 해산물의 경우 조리하며 걱정을 좀 덜 수 있겠지만, 회나 초밥의 경우 더운 여름철에는 섭취를 되도록 피하는 것이 가장 좋은 방법이 될 수 있겠습니다.

여름철 살모넬라균 식중독 예방법

  • 철저한 손씻기 : 가장 중요한 절차입니다. 손에는 많은 세균이 묻어있으므로 반드시 식사 전, 후와 조리 과정에서 손을 잘 씻어 감염을 예방할 수 있도록 합니다.
  • 냉장 및 밀폐 보관 : 음식이 세균에 노출되지 않도록 식품 별 적정 온도에서 냉장 및 밀폐 보관을 유지해야 하고, 섭취 전에 변질된 부분이 있는지 꼼꼼히 확인하도록 합니다.
  • 신선한 식재료 선택 : 가능한 신선한 식재료를 선택하되, 조리 없이 생으로 섭취해야 하는 식품들의 경우 가능한 피하시는 것이 가장 좋은 예방법이라고 할 수 있습니다.
  • 충분한 조리 : 살모넬라균은 고온에서 사멸하기 때문에, 충분한 시간을 들여 높은 온도에서 음식이 완벽히 익을 수 있도록 조리해야 합니다.
식중독 살모넬라균

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이번 글을 통해 여름철 식중독의 주요 원인인 살모넬라균의 특징과 연관성 높은 식재료, 예방법을 알아보았습니다.

높은 기온에 음식이 부패하기 쉬운 환경에 노출되기에 식사 시 재료들의 상태를 주의 깊게 살핀 후 조리하시기를 바랍니다.

무엇보다 중요한 것은, 충분한 가열 후 섭취하는 음식 및 손씻기라는 점을 잊지 마세요!

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